今天本来要做蛋糕的，可是蛋清一直打不发，请问蛋清打不发怎么补救？

加入一些塔塔粉

塔塔粉是一种酸性白粉，是一种食用添加剂，适用范围是帮助蛋清和中和蛋白碱，由于蛋白碱强，塔塔粉和蛋白碱混合酸碱中和反应，可帮助蛋白质泡沫，帮助维持蛋白质泡沫的稳定性。

加一点白醋或柠檬汁

白醋和柠檬汁是酸性的，蛋液是碱性的，所以中和蛋清的pH值也有助于快速消磨蛋清，保持蛋清的稳定性。