当归煮鸡蛋可以补气血，调理月经，但不知道要不要全部吃下去呢？

根据自身爱好决定。

一般当归煮鸡蛋以喝汤吃蛋为主，剩下的当归在煎制环节中其药效成份早已大多数都溶解到水中，喝当归煮鸡蛋的汤水就能补充其营养元素，不过把当归也吞掉营养更全面，不会消耗。

此外当归味道有些微苦，直接吃并不大美味，不过当归富含纤维素，具备润肠通便的功效，倘若便秘的话可以吃，能缓解便秘。