吃扁豆要不要用开水烫一遍？不用开水烫一下的话是不是会中毒？

扁豆是否需要绰水取决于它的制作方法。

如果是冷的，你需要足够的水。因此，扁豆中含有有害毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃粘膜产生非常强烈的刺激，而植物血凝素会使血细胞凝结，进而降低红细胞的氧气功能。因此，如果冷水不足，会对身体造成伤害。但如果是直接炒的话，可以溶解高温炒的过程中的皂素和植物血凝素。