如何区分山药和淮山？

1.看

看淮山粗细、是否均匀、外皮颜色微深，根茎有铁赤红斑印，若直径太粗或外皮太润化，就说明是山药。

2.掂

山药重一点，而淮山的单支净重不超过0.4斤，也就是半斤都不到，过重就不是淮山而是山药。

3.折

将淮山断裂，能够感应其肉质偏硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，粘液少；山药肉质没有这么牢固。

4.尝

由于淮山中水份含量少，糖份含量丰富，因而其液汁较浓，因此淮山在极短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口味较干腻、甘甜；而山药，蒸熟时间较长，口味变脆。