摘了些新鲜的竹笋，不知道这鲜竹笋要煮多久才能去涩味呢？

10分钟。

新鲜竹笋一定要充分煮熟才能清除草酸及其里边的氰苷成份，不然新鲜竹笋吃了不但涩嘴，也有中毒的风险，由于美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心强调：假如竹笋里的氰苷全部水解，释放氢氰酸，最高每公斤能够释放出8000mg，而100mg差不多就有致死量，但一般食用量不高的情形下，也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状，提议新鲜竹笋最好充足煮熟煮透，破坏其中的氰苷和草酸成份，那样吃着才安全放心。