上周买了两根山药，放在厨房的角落里忘记了，今天拿出来发现已经发芽了，想问下山药发芽了以后还能吃吗？

山药发芽以后不会产生有毒物质，是还可以吃的。

山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，因此土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物，发芽以后并不能产生有毒物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药去除，剩下的部分就可以吃了。

可是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的，因此一般建议山药买回去要及时吞掉，不要等发芽了再吃，这时候的山药营养成分会降低许多。