今天我妈给我寄了点腊肠过来，那腊肠炒之前要煮吗？

一般不需要煮。

切好的香肠一般可以放在锅里炒，不需要煮，也不需要加盐，这样香肠的味道会更浓，但在炒香肠之前需要清洗。

但如果香肠本身太咸，也可以放入沸水中煮几次，把盐煮到水中，然后炒，但也会在一定程度上影响香肠的原味和味道。