海参在下锅煮之前，需要怎么处理呢？

假如是干海参，在煮以前首先浸泡，将干海参的表面稍微冲洗干净后，放进洁净无油的水里泡1-2天左右，直到海参泡软，浸泡期内注意不时换水，色调变色后就换，以防滋生细菌。然后把海参从头至尾剪开，并把海参头部沙嘴剪去，同时把肛门和肠剪开，剪到间距顶端0.5厘米处即可。