梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛

营养元素

梅干菜关键含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250mg，磷31mg，铁、1mg，维生素B0.04mg，还带有胡萝卜素、镁元素等。

增进食欲

梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香气独特，滋味美味，不仅能增进食欲，也有补益作用。

消除疲劳

梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突显。其味辛，可开胃下气、补虚损。

提升肉味鲜度

梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，会让搭配肉类食物经烹调后香气独特，滋味美味。