发面怎么才能又蓬松又柔软？

想要发面发出来蓬松柔软，这两步至关重要。

1.发面可以加猪油、白糖。

白糖能够水解为葡萄糖，酵母根据分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加劲道绵软，发出来的面又蓬松又绵软。

且猪油具有天然的香气，就跟黄油的奶香味一样，能够提升馒头的香气。

2.醒好的面团一定要揉到位。

取出醒面好的面团，揉搓排气，揉面分单手揉面和双手揉面，反复揉搓10-20分钟，看看面团表层是否光滑雪白，腻无气孔面是最佳的，那样发出来的面劲道又好吃。