面团发酵发酸了要怎么办呢？

加碱

取一点碱放入水中融解，然后用手沾取碱水，并把它揉进面团中。使碱水与发酵过度面团进行一个酸碱中和，那样就能使面团发酸的现象有所改善。

再次和面

假如面团发酸状况很严重时，就建议按照原占比不加发酵粉再次和一个面团。然后再把新面团和发酵过度面团充足揉在一起，再重新发酵即可。