每次去吃火锅的时候发现火锅店的油碟特别好吃，那是什么油调出来的？

一般是香油。

一般来说，在火锅店吃火锅时，油菜会有一小罐特殊的芝麻油。吃火锅时，每人一罐，然后每个人都会根据自己的口味添加蒜末、油耗、香莱等配料。

这种小罐芝麻油一般是由芝麻油和其他豆油、食用油等混合而成，而不是普通的芝麻油，吃起来会更浓更香。