煮绿豆汤时看到绿豆刚煮沸时，水是绿色的，持续煮一段时间，汤水居然变成红色。绿豆汤为什么煮出来是红色的？

氧化反应

绿豆汤呈红色是由于出现了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，触碰空气容易被氧化成醌类物质，并随时间变长氧化水平加深，汇聚成色调更深的物质，使汤水发红。

水体影响

绿豆汤发红，跟水体也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易发红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色翠绿，被氧化程度低。

器皿影响

如果采用高压锅煮绿豆汤，则会降低汤与空气接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口炒锅煮绿豆汤，一来提升空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中得多酚类物质会发生反应，使汤色发暗。

食物搭配影响

有些人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调料。蜂蜜中的矿物质会与绿豆汤得多酚类物质发生反应，产生深色物质，使汤色发暗。