醋泡大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。还含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蒜素、钙、磷、铁等多种矿物质。

补充营养

醋泡大蒜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

延缓衰老

醋泡大蒜具备增强人体生理机能、加快新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力的功效。

消灭病菌

醋泡大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。

降低胆固醇

醋泡大蒜还具备降低胆固醇、三酸甘油脂、蛋白、降血糖、抗动脉硬化及滋养皮肤美女功效。

抑制肿瘤

日常食品中含有机锗最丰富的也是醋泡大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物共用，不论在抑制肿瘤部分生长，还是避免肿瘤转移层面，都有协同效应；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。