豆豉是一种加工食品，许多人都爱吃，那么豆豉的营养值值有哪些呢？

豆豉的营养成分

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，也有独特成份，如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

清除自由基

豆豉含有的大豆异黄酮，是一种黄酮类物质，具备雌性激素的作用，又被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮具备清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因素等广泛的生物活性。

融解血栓

豆豉溶栓酶，是豆豉中的一些微生物在发酵过程中产生的一种偏碱丝氨酸蛋白酶，具备直接融解血栓作用。

改善肠道环境

豆豉中含有较多的低聚糖类，身体虽不能直接吸收大豆低聚糖，可是大豆低聚糖是双歧杆菌较好的繁殖因素，具备改善肠道环境的保健功能。