刀豆为豆科植物刀豆的成熟种子，其性平，味甘，无毒，它既是日常餐桌上的常见食物，也可以作为药材辅助治疗一些慢性疾病，那么刀豆的营养价值是什么呢?

刀豆的营养成分

刀豆还含有尿毒酶、红细胞凝集素、刀豆氨酸等，刀豆种子还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺和氨丁基刀豆四胺。种子还含有刀豆蛋白A和凝集素。

防癌

刀豆嫩荚中含有刀豆赤霉I和刀豆赤霉IⅡ等等，有治疗肝性昏迷和预防癌症的作用。

镇定

刀豆对人体镇静也有很好的效果，能增强大脑皮层的抑制过程，使神志清醒，精力充沛。

提高免疫力

刀豆含有维持人体正常代谢、促进人体多种酶活性的成分，从而提高抗体免疫力和抗病能力。

抗癌

刀豆含有刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转化为淋巴母细胞，具有抗癌作用；血球凝集素对病毒或化学致癌剂的毒性超过正常细胞，也能使部分肿瘤细胞再次恢复正常细胞的生长。