在朋友家里吃到了一道脆皮茄子，口感香香脆脆的，非常好吃，自己在家里试了一下，感觉炸的不够脆，不知道脆皮茄子怎么炸才脆？

茄子外面的脆皮比较脆，可以炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆。

做法：

1.油温烧至5-60%，茄子放入面浆中，粘在面浆中，放入沸腾的油锅中，中小火慢炸5分钟，直到两面变黄。

2.将油烧至70%热，将茄子放入复炸中，大火炒1分钟即可出锅。