在人体对食物进行消化、吸收、利用和排泄的过程中，有5个方面的因素会影响到食物营养的吸收率。

风俗人情

四川人喜欢吃辣，上海人喜欢吃甜，东北人喜欢吃面点。人都有某种本土的饮食习惯,突然改变又无法及时适应,就会发生“水土不服”，影响吸收率。

消化作用

每一个人消化功能不同,同一个人在不同时期的消化作用也有差异。这会直接影响食材的消化、吸收,相同一种营养产生不同的吸收率。

烹调方式

不同的烹调方式，对食物含有营养成份的损害水平也不一样。破坏水平越轻，营养成份维持越多，吸收率就越高。例如，将番茄煮熟，其中的维生素C就会外流。

饮食习惯

有定时、定量吃饭习惯的人，其营养吸收率肯定高于饮食无规律、大吃大喝的人。一样，细嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高。