要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的，这可绝对是一个技术活，因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老，从而导致牛肉咬不动，影响口感，那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩，其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制

用小苏打腌制

用小苏打腌牛肉是最常见的处理方法，节省时间和精力，但因为有些人会认为这是一种添加剂，担心它会影响身体，但事实上，只要一切都合适，就不用担心了。正确的方法是先把牛肉切好，然后放入清水中，放入少量盐，用手抓住，直到肉片完全吸收。只有这样，牛肉才能味道更嫩。然后把鸡蛋敲进另一个碗里，取半个蛋清，撒上胡椒粉，倒入酱油，加入苏打粉，加入牛肉搅拌均匀，等待半小时使牛肉变嫩。

酸奶腌制的原味

先将牛肉洗净，切好，再加入少量酸奶，搅拌均匀。酸奶必须用厚厚的原味酸奶，不需要倒太多，只需倒少量，每块牛肉都可以均匀地沾上酸奶，然后将牛肉放入冰箱腌制30分钟。。

酸奶之所以能使牛肉口感细嫩，是因为它含有酶，能分解牛肉中的弹性蛋白，使牛肉口感更有弹性，避免高温引起的牛肉水分消耗。而且，在高温下，酸奶中所含的乳酸菌失去了活力，酸味几乎消失了，所以我们不必担心影响牛肉的口感。

切牛肉的方法

除了腌制可以使牛肉更嫩外，切牛肉也非常重要。切牛肉时，要注意“横切牛肉，竖切鸡肉”。首先，我们可以看到牛肉的质地。垂直纹理可以用刀切断纤维。只有逆向纹理切割牛肉，才能防止牛肉咀嚼，味道更好。