鳝鱼在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。

调节血糖

鳗鱼含有“鳗鱼素A”和“鳗鱼素B”，具有修复和调节血糖正常生理的作用。因此，糖尿病患者长期食用鳗鱼（烹饪方法不限）是有益的。一般坚持每天吃100~150克，持续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖下降。

保护眼睛

鳗鱼富含维生素A，能改善视力，促进皮膜代谢。

补虚养血

据《本草拾遗》记载，补中益血、补虚、产后淋沥、血气失调、瘦、止血、除腹中冷空气、肠鸣、湿痹气。特别适合产后体虚的女性。

补脑益智

鳗鱼含有DHA和卵磷脂，这是人体各器官细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质。