最近马上就到中秋佳节了，而很多人就会想要自制月饼，而做月饼的时候都需要用到枧水，那枧水有什么作用？

1.枧水为碱性溶液，可用于中和糖桨转换产生的酸，从而避免月饼酸味太多影响食用口味。

2.枧水可以增加月饼皮的偏碱，从而更利于月饼皮在烘烤时着色水平更高，而且偏碱越大，月饼皮越易上色。

3.枧水和月饼里的酸会发生中和反映，从而会产生二氧化碳气体，这样就可以提升月饼的蓬松度，使月饼饼皮口味更为松散又不变形。