最近想自己做披萨，但是不知道外面吃的披萨的那层拉丝的是什么，是奶酪还是芝士？

是马苏里拉。

奶酪便是芝士，一般分为硬奶酪和软奶酪，并非每一种奶酪都具有拉丝效果，一般用于制作披萨、焗饭等拉丝效果是指马苏里拉芝士。这种奶酪和方片类都属于硬奶酪，水分含量一般为30%—50%上下，质地较为有弹性，加热有拉丝的效果。

而软奶酪的水分含量一般为67%以上，这种奶酪质地绵软，入口丝滑，一般新鲜奶酪属于软奶酪，能直接用勺子挖着吃或者涂在面包上，保质期相对而言较短。