我一直以为黄喉是黄喉的喉管，但听说又不是，请问火锅里的黄喉是什么部位呢?

动物的血管。

黄喉经常被误解为是动物的食道或者器管，但其实是来自于猪、牛等身上的大血管，一般是主动脉，也称为心管，主要成分平滑肌，富含蛋白质，营养成分较高。

黄喉口味的特点是爽脆，一般市面上都是牛黄喉和猪黄喉，这两种动物是日常生活常常食用的肉类，容易获得，而且猪和牛血管较大，食用起来口感较其他动物会更好一些，因此火锅中最常食用的便是猪的黄喉和牛的黄喉。