马铃薯又叫土豆，是全球第三大重要的粮食作物，马铃薯的可食用部分是块茎，最为茎部，很容易发芽，那马铃薯发芽能吃吗？

土豆出芽能吃吗？

从营养的角度来看，土豆发芽后不能食用，有食物中毒的风险；但从人体对毒素的综合承受能力和平日土豆的摄入量来看，挖出发芽部分后，食用发芽土豆不会对身体产生任何不良影响。

如何处理出芽土豆？

土豆保存完好，芽少，芽小，可以挖芽，然后将土豆浸泡在水中15分钟，加醋，适当延长烹饪时间，尽量破坏和减少龙葵素，经过这种处理发育土豆可以吃。

土豆发芽区有哪些毒素？

土豆的发芽方通常含有龙葵素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而绿色、发芽、腐烂的土豆中的龙葵素可以增加50倍以上。少量龙葵素对人体无显著危害。一次吃200毫克龙葵素可能会生病。

孕妇不能吃出芽土豆

虽然发芽土豆经过一点处理，少量食用不会影响人体，但对于抵抗力差的孕妇，发芽土豆不能吃，因为孕妇毒素代谢弱于普通人，向日葵等有害物质进入孕妇身体，代谢缓慢，长期积累，可能导致胎儿畸形，或让孕妇胃肠功能中毒症状，所以孕妇必须禁止发芽土豆。

怎么不能吃土豆呢？

土豆发霉、变绿、发芽严重时不得食用。龙葵素含量很高，发霉腐烂的土豆也有生长黄曲霉毒素的风险。此外，此时龙葵素含量也很高，食用后容易中毒，基本没有营养。

如何保存土豆？

如果你想让土豆不发芽发霉，合理储存土豆是非常重要的。如果家里有大量的土豆，建议把土豆放在纸箱里，放在通风的地方，防止阳光直射和湿冷，否则容易发芽。