猪血本身主要就是蛋白质，在冷藏室放置一段时间后，其水分会有所流失，但是其营养价值不会变化。

猪血加什么凝结？

新鲜猪血加入适量的水，微量的盐和醋（泡菜汤还可以，但一定要少量）搅拌均匀，用温火煮至凝结，然后用冷水浸泡，即可形成。

猪血加水的比例是多少？

大概3比1。

如果是屠宰猪的新鲜猪血，应该加水，大约三分之一的清水和5到8克的盐，这样勾兑出来的猪血煮熟后非常嫩。如果已经是市场上买的新鲜猪血了，加多少水也无所谓，因为已经凝固了。

猪血不能和任何东西一起吃

1.猪血不宜与大豆一起食用，否则会引起消化不良；

2.避免与海带同食，会导致便秘；

3.避免地黄、何首乌；

4.避免与山茱萸同食；

5.不宜与菱、杏仁同食。