最近有很多的新鲜茭白卖，特意买了一些回来，准备今天晚上炒来吃，但之前没有炒过茭白，请问茭白炒菜需要用热水焯一下吗

一定要用开水烫一下吗？

建议烫一下。

一般来说，水竹作为一种蔬菜，不需要足够的水，可以直接油炸，但因为水竹含有更多的盐酸，盐酸和钙结合成不适合吸收和消化物质，长期积累在体内，不仅会增加肾脏的代谢压力，而且容易在体内产生结石，所以水竹烹饪前最好热烫，以降低草酸含量。

水用冷水或开水用开水用

用开水。

冷水更适合一些大的、涩的根植物和血腥的生物食物，虽然水竹是一种根植物，但味道芳香，味道甜嫩，没有涩味，所以在正常情况下，水竹水是开水。

同时需要注意的是，水竹经过焯水后，需要立即用冷水浸泡，防止水竹的肉在温存中继续煮熟，从而降低营养价值和食用口感。

水竹焯水后冷冻好吗？

是的，但不推荐。

虽然冷冻环境温度相对较低，能有效抑制细菌微生物和各种酶的活性，增加配料的保存时间，但水竹含水量很高，在冰箱冷冻后，其结构组织容易被水凝结霜破坏，如解冻水消耗，会腐烂，一般不建议冷冻水竹。

如何长时间保存水竹？

冷冻

冷藏温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性，而不会冻结水竹，所以在日常生活中，水竹可以在冰箱里保存很长时间。

清水浸泡

水竹是一种水生花卉，所以在日常生活中，你也可以把水竹浸泡在水中，储存水竹的新鲜度，但这种储存方法需要经常更换水，以保持水的清洁。

晾干储存

如果水竹想储存更长时间，可以将其脱干，制成干菜，然后密封干燥储存。这样，只要没有回潮，就不会变质，可以保存一年。