食用菌泛指可食用的真菌，常见的有香菇、白蘑、口蘑、金针菇等，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的“一高三低”型的保健食品，同时食用菌含有人体必需的8种氨基酸、14种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，被认为是“未来最为理想的食品之一”。那么食用菌对人体有哪些好处呢

增强免疫力

在诸多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草、金针菇、香菇、灰树花等具有提升人体免疫力，预防身患免疫性疾病的作用。

除脂降压

食用菌中合有植物固醇，能影响胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇浓度维持在安全水平。食用菌还能上升高密度脂蛋白比例，改进动脉硬化水平，有益于内分泌系统健康。

抗病毒作用

病毒是人体患病的关键病源，食用菌的浸出液中含有双链螺旋形核糖核酸，能刺激人体网状组织和白血球生产释放干扰素，抑止病毒的复制繁殖。

防癌作用

食用菌能够刺激人体，使机体产生免疫机能，癌症病人食用能抑制癌病细胞生长，而正常人食用可起到抗癌作用。

提高骨骼健康

以香菇为例，香菇种有一种一般蔬菜欠缺的麦淄醇，它在人体内可转换成维生素D，推动人体对钙质的吸收，中老年食用具备预防骨质疏松的作用，而儿童食用具有促进骨骼生长的作用。