虾仁的营养丰富，味道鲜美，可以炒着吃，也可以油炸了吃，油炸的虾仁香酥可口，既可以做菜吃，也可以做零食吃，非常受孩子欢迎，但是很多人不知道炸虾仁用面粉还是淀粉，一起来看下吧！

炸虾仁面粉或淀粉

建议将面粉和淀粉混合使用。

只用面粉炸的虾会软而不焦；只用淀粉炸的虾会硬。建议将面粉和淀粉混合使用。最好加一个鸡蛋，做成糊状，然后把虾放进去，裹上面浆，再炒一下。吃起来很脆，不会很油腻。

虾仁面粉和淀粉配制

建议多放淀粉，少放面粉。淀粉与面粉的比例为7:3较为适宜。

面粉一般采用普通低筋小麦粉，油炸后稍微膨胀；淀粉一般建议使用红薯淀粉，由于红薯淀粉筋度高，稳定性强，遇到高油温不易油炸，成品不易软塌陷。

虾仁怎么炸又脆又松？

1.如果炸虾想膨胀脆，可以在面浆中加入蛋白质。蛋液中的粘蛋白吸收大量气体，使糊状物充满气体。这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸虾更加膨胀圆润。

2.此外，还可以在炸虾面糊中加入少许泡打粉。泡打粉是一种可食用的膨松剂，可以使炸虾表面膨松多孔，吃起来更脆。

3.复杂的一次也能使虾仁更脆。

炸虾的家常做法

食物：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适宜。

做法流程：

1.冻虾提前融化保留。

2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。

3.加入淀粉，鸡蛋抓均匀，太干可以放一点水。

4.将面包糠倒在做好浆的虾仁上，各自蘸面包糠。

5.锅里给油。60%的油温分别放入虾中。

6.取出控油，可食用。喜欢酥脆的可以再炒一次。