吃龙虾要讲究一个原则，一定要新鲜还要活的，变黑或者已经死掉的龙虾，肉感变硬，口感不佳，再说变黑的龙虾也不卫生。龙虾遇高温会变红，里面体内含有虾青素

龙虾变黑了还能吃吗？

建议不要吃。

黑色可能是由龙虾表面氧化引起的，也可能是由于长霉菌保存不当，考虑到这两个原因是由于时间过长，氧化会导致营养损失，霉菌会导致胃肠炎，建议不要吃得更好。

龙虾头变黑了还能吃吗？

不能吃了。

没有营养，龙虾的头已经变黑了，这表明它变质了。龙虾头含有重金属，最好不要吃。如果你买了其他种类的虾，一次不能吃，建议把它放进盒子里，倒进水里，冷冻，或者把它剥成虾，然后加水冷冻，然后解冻。

为什么龙虾变红了？

龙虾、蟹、草虾等海鲜加热后会变红，因为它们含有一种叫虾青素的胡萝卜素。

在一般温度下，虾青素还活着的时候是看不见的，因为它被其他蛋白链覆盖，所以呈现出蓝灰色或棕绿色。