面包二发后可以冷藏吗(面包二发可以冷藏发酵吗)

刚入手了一个烤箱，正准备发酵面团，打算做面包来吃，但不知道面团经过一发后，二发是否可以冷藏起来呢？冷藏会不会影响最终的成品效果呢？

发好后能短期内冷冻。

冰箱冷藏的温度大概在4-12度左右，因为面团没有被冻上，因此还没有完全终止发酵，随着冷藏的时间延长，面团的结构也会出现量变，面包酵母的活性化也会变低，因此冷冻时间一般都在12小时以内，不能太长，不然依然会导致面包发酵过度危害。

一般要40分钟。

二次发酵也叫最终发酵，一般要求在38度左右的温度中进行。为了保持面团外皮不缺水，同时要具备85%以上湿度。

在家庭烘焙中，要是没有家用发酵箱的情形下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度开展发酵，将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底端放一盘开水，关上烤箱门，水蒸汽会到烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

应用这个方法时，需要注意的是，当开水慢慢冷后，假如发酵没有完全，必须定期更换，一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变为二倍大即可。

如果做面包的面团第一次发酵成功了，可是二次发酵发不起来，表明酵母自身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不足。建议把面团在烤盘上排之后，放进烤箱，在烤箱底端放一盘开水，关上烤箱门，水蒸汽会到烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟，如果没到时间便去查询面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充足发酵。

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团开展通气二次发酵，可以酵母活性发挥彻底，让面包顺利开展二发。

做面包二次发酵不推荐过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。假如发酵时间太长，最先面团可能会因产生了乳酸而产生酸味；此外，发酵环节中面团中水份也会失去一些，发酵时间太长也会造成做出来的面包过于膨松、干巴，吃起来口感不好。