韭菜是一种比较常见的食物，可以经常在菜品中看起它的身影，韭菜也是非常好吃的，那么韭菜怎么炒才嫩才绿呢

韭菜怎么炒才嫩才绿

油多快炒。

韭菜想要炒的较为嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才可以将韭菜炒的比较好吃。

油多炒制韭菜能够防止其炒糊，而且能够快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜迅速变熟。而快炒的话，是用大火快炒，一样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使韭菜葱绿。

不过需要注意的是倘若韭菜本来就是比较老的话，不论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的葱绿，再者就是不要一次性炒制过多的韭菜，这样容易炒制不均匀，会导致一些韭菜炒老。

韭菜炒老了怎么办

没有办法。

韭菜炒老了是没有办法挽救的，其中的细胞等组织早已被高温破坏，从口感和味道上已经有所变化，所以是没有办法挽救的。

韭菜炒老了并非不能吃了，其还是能够继续食用，提议韭菜炒老了之后，能够放入一些调味品来减轻其口感，尽量在味道上改进韭菜的香味。

提议要在炒韭菜时，韭菜叶子和韭菜的梗部尽量分离炒，由于梗部相较于叶子难熟一些，同时炒的话，容易出现叶子已经老了，而梗部才熟，进而影响到韭菜整体的味道和口感。

韭菜如何判断老嫩

选择

选择韭菜的老嫩也是影响炒制出来的结果，所以最好是采用较为嫩的韭菜来炒制，而选择嫩韭菜主要看以下几点：

1.颜色：颜色越重代表韭菜越老，因此嫩韭菜的颜色是绿且不浓的。

2.手掐：嫩韭菜拿手掐的话，其可以掐出水来，而老掉的韭菜则水比较少。

3.叶子：老韭菜其叶子厚度和总宽都是非常厚和粗的，而嫩韭菜则相对非常小。

炒制

韭菜在炒制时判断老嫩的话，是非常容易区分的，韭菜处在细嫩碧绿的颜色，而且没有过度软烂，则证明其早已炒嫩了，则不需要再炒制了。

家常炒韭菜怎么做好吃

虾米炒韭菜

食物：韭菜150克、虾米少量、生抽适当、食盐适当。

做法：

1.将韭菜清理干净，切段预留。

2.将虾米用清水浸软，浸软之后捞出，挤干水分，预留。

3.在锅内放少量油，油烧后放入虾米，爆香后放入韭菜。

4.翻炒至韭菜熟后，添加适量生抽和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。