干香菇要泡多久(干香菇泡久了有毒吗可能产生有毒物质)

香菇味道鲜美，营养价值高，但日常食用以吃干香菇为主，需要提前将其浸泡发涨才能食用，但很多人并不会泡发干香菇，导致香菇食用口感和价值降低，下面就教大家如何泡发干香菇以及泡香菇的一些注意事项，赶紧来看看吧。

根据水温及干香菇尺寸决定。

干香菇是由鲜香菇经烘烤等工艺加工而成的农产品，其菇肉厚而硬实，含水量很少，一般用常温水浸泡个头较小的干香菇，往往需要10小时，而体积较大的就需要12小时以上，而用温热水浸泡干香菇，可缩短至1—2小时泡开好，十分节省时间。

可能产生有害物质。

干香菇泡在水中时间很短是没有毒的，但要是泡的时间太久，香菇被彻底泡开后，其中水份、糖份增加，很容易遭受病菌、霉菌等侵袭，造成香菇发生腐败变质，这种情况下的香菇食用可能出现腹疼、吐泻、恶心等食物中毒的风险，最好尽早丢掉，以免造成边上的食物也遭到病菌、霉菌的污染。

70℃左右温热水为宜。

干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表层清理干净，清除部分灰尘及杂质，然后将香菇根处除去，把香菇盖向下置于70℃左右湿热水里浸泡，直到香菇绵软、香味沁人。

若要用冷水浸泡，其耗时较久，不但容易遭受病菌侵袭，并且久泡还会使香菇的营养流失，质量改变，造成香菇的香气、鲜香、食用价值大大降低。

而用热开水泡则会让香菇里的多糖和优质氨基酸成分高温下大量溶于水中，导致营养流失，口味大大折扣。

耗时：3—5分钟。

材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少量。

1.首先把温水倒进密封盒里。

2.添加小小勺白糖，把香菇装进去，将密封盖子上。

3.接着用双手左右上下用劲晃动密封盒3—5分钟之后，圆润松软的香菇就泡好了。

白糖能起到改变水分子的渗透压，提高干香菇的吸水性，使干香菇更快泡发，同时白糖还能锁定香菇里的鸟苷酸物质，降低营养流失。

储存稳妥的话，能够过夜吃。

一般泡好的干香菇，在高温天气季节，保鲜时间不超过8小时，而将其沥干水分，放进保鲜碗里，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或者把洗好的香菇再倒入1%的盐水中浸泡10—15分钟，捞出后一样沥干水分，装进密封的塑料袋或保鲜碗里，放在冰箱冷藏也可保鲜3—5天。