鳗鱼汤的营养成分比鲈鱼汤、鸡肉汤、牛肉汤等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

补虚养血

鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。具有补虚养血、祛湿、抗痨等作用，是久病、孱弱、贫血、肺结核等患者的优良营养品。

保护眼睛

鳗鱼含丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力衰退、保护肝脏、恢复精力有很大好处。鳗的肝部含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

预防骨质疏松

鳗鱼是含有钙质的海产品，长期食用，能使血钙值有所上升，使身体强壮。

推动大脑发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成份，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其它海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要意义。

排毒养颜

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原，能够养颜美容、减缓衰老，故被称作“可吃的化妆品”。

强精壮肾

鳗鱼体内含有一种很稀少的西河洛克蛋白，具有较好的强精壮肾的功效，是年轻夫妻、中老年人的保健品。

营养成分

鳗鱼汤含有维生素A和维生素E，含量分别是一般鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍左右。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力衰退、保护肝脏、恢复精力有很大好处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量一样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可或缺的营养素。

1.鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成份，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其它海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要意义。此外，鳗鱼汤还含有大量钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。

2.最令女性动心的是，鳗鱼汤里的皮、肉都含有丰富的胶原，能够养颜美容、减缓衰老，故被称作“可吃的化妆品”。

3.鳗鱼汤在营养层面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，喝鳗鱼汤时要搭配一些蔬菜能弥补这个缺点。