山药变紫色是怎么回事(山药发紫还能吃吗)

山药是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。切开山药发现里面发紫，那么山药发紫还能吃吗？山药为什么会变成紫色？下面一起来看看吧

刮山药后呈深紫色是正常的，因为铁棒山药富含元素。

1.紫色是铁棒山药的标志，一般山药没有紫色，是铁锈，没有问题，不剥皮可以看到，剥皮有一层浅紫色，正常。

2.紫色一般在里面，剥皮就能看到。这种紫色一般在冬天发生，天气变热后很少见。

3.去皮过程中产生的紫色和棕色变化主要有三个标准：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山药去皮后暴露在空气中，多酚与氧发生反应，产生邻醌，进一步氧化聚合成的褐色素和黑色素。

有些山药的皮肤含有一层紫色，这与种植土壤及其类型有关，尤其是铁棒山药。去皮后，里面的山药肉也有一层淡紫色，可以放心食用；山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有O2。山药去皮后会发生反应，产生的醌类会呈褐色或黑色，轻微氧化也会呈淡紫色，也可以食用。

山药可以像红薯和土豆一样长时间储存，但需要注意山药的水分消耗。如果储存时间过长，山药中的大量水分会流出或部分逐渐腐烂，山药的心脏就会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。

山药是一种药食两用产品，含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，有利于胃的消化吸收功能，无论脾阳虚还是胃阴虚都可食用，临床治疗脾胃虚寒、食滞、腹泻等疾病。

山药含有大量的营养物质，具有强身健体、滋肾益肾的功效，但任何肾虚遗精、女性白带、尿频等疾病都可以服用。

山药中含有皂苷、粘液质，具有润化、滋润的功效，因此可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰咳。

山药含有粘液蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的良好食疗。

山药含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血管壁血糖沉淀，预防心血病，获得安神、延缓衰老的效果。

近年来的研究表明，山药具有镇静作用，可抵抗肝昏迷。