蔬菜在炒之前进行焯水是一个好习惯，很多蔬菜在翻炒之前都需要进行焯水处理，再炒时才能更加入味，春天是吃野菜的时节，荠菜很多人都喜欢吃，但是荠菜需要进行焯水吗

荠菜一定要烫

荠菜必须绰水。

很多人挖野菜后直接炒，就像平时炒大白菜一样，但是炒的方法不适合野菜，所以荠菜在炒之前需要烫一下。

荠菜焯水的好处

清除涩味

荠菜和很多蔬菜一样，可以直接炒，但最好先用足够的水。直接炒的荠菜含有涩味，吃的时候味道不是很好。在足够的水中加入少许盐，可以很好地去除荠菜中的苦味成分，然后用芝麻油等油炸。这种荠菜纤维浓郁，味道极佳。

除掉污染物

野菜不同于平时在市场上购买的食材。野菜生长在野外，属于自然生长。野外环境不仅属于野菜，也属于其他生物。这种环境中存在许多微生物和其他污染物。野菜可以去除表面的微生物和其他污染物残留物。

除掉盐酸

许多植物都含有盐酸。进入体内后，会与体内的钙一起产生难以消化的草酸钙。这是结石的主要原料。油炸前用足够的水去除大量盐酸，降低肾结石的风险。

荠菜技巧

1.荠菜必须在水中加入少量食用油。煮沸后，将荠菜放入锅中烫几分钟即可取出。添加食用油是为了保持荠菜的嫩绿色调。

2.荠菜在绰水后一定要尽快用冷水降温，不要让它长时间保持高温，否则荠菜的颜色会发生变化，会有灰色影响荠菜的美观。

还有哪些野菜必须用水解决？

事实上，许多野菜需要足够的水，没有足够的水有涩味，不是很美味，有些野菜含有一定量的黄酮，不足的水对人体更有害。

常见的野菜有：苋菜、香椿、木耳、荠菜、马牙、竹笋、黄花菜等。