羊肚菌又叫做羊肚菜，是一种食用菌，营养价值丰富、肉质鲜嫩，而市面上购买的羊肚菌大部分属于干制品，那么羊肚菌泡发的方法是什么？羊肚菌需要焯水吗

羊肚菌的浸泡方式

羊肚菌泡发的方法如下：

1.首先用清水清洗羊肚菌，清除表面凹凸不平的泥沙。

2.然后将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水中，不过羊肚菌。

3.浸泡20-30分钟后，羊肚菌会变软，这是用滤网过度沉淀。

4.最后，控制羊肚菌的水分可用于烹饪。

注：泡羊肚菌的纯净水也可用于煮汤。

羊肚菌必须烫一下吗？

看情况。

如果是新鲜的羊肚菌，一般建议烫后食用。这是因为羊肚菌表面不均匀，常含有寄生菌、食物菌、寄生虫卵、沉淀物等有害物质。烫后食用，可起到高温消毒的作用，改善食用口感和安全性。如果羊肚菌不足，毕竟在浸泡羊肚菌的过程中，部分营养元素已经流失。如果有足够的水，会使羊肚菌变软，影响口感和营养。

谁不适合吃羊肚菌？

过敏者。

正常情况下，大多数人适量食用羊肚菌没有问题，还可以补充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，促进胃肠消化，理气化痰，增强体质，提神醒脑，但羊肚菌是一种动风食品，对过敏人群不好，会引起皮肤红痒、瘙痒等过敏。另外，羊肚菌不宜多吃，以免增加肠胃负担，出现腹胀、便秘等不适症状，建议每人一次2-3次。

如何吃干羊肚菌最好

红烧羊肚菌

材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、生粉、高汤适宜。

做法：

1.将干羊肚菌浸泡在水中，然后清理泥沙，控制水分预留。

2.然后在锅里放入适量的油，放入豆瓣酱炒香。

3.然后加入汤、羊肚菌、青椒、酱油炖3-5分钟。

4.最后加入鸡精调味料，用生粉加水勾芡，倒入芝麻油。

羊肚菌炖鸡

材料：鸡、干羊肚菌、姜、葱、枣、枸杞、盐适量。

做法：

1.首先将鸡肉清理干净，切成块，姜切片，葱做成结。

2.然后将鸡、葱、姜放入锅中，加水不过食物，煮沸。

3.干羊肚菌浸泡后，用冷水清洗几次，沥干水分预留。

4.锅内水开后，去除表面浮着血沫，放入枸杞、羊肚菌、大枣，中小火煮40-60分钟。

5.最后加入适量盐调味即可食用。