鱼汤很多人爱喝，其实谈到鱼汤，都觉得是很补的一道菜，不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握，那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？

炖鱼汤用热水还是冷水

冷水会使鱼肉缩紧，肉质会紧实一些，热水便是会使肉嫩一些，还是看个人的口感。

入锅炖鱼时，记住一定要用热水，不能用冷水。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，之后直接就倒进冷水，会使鱼的肉质变散，同时还可能会含有腥味，并且表面的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的释放。

如何把鱼汤熬成白色

其实简单的方法便是在此前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实此方法是很好的，并且出的鱼汤是有鲜甜的味道的。

1.一直到煎到一面金黄了，用炒勺能铲得起来再翻面，如铲不了且不可翻面，不然煎烂了鱼就没办法熬汤了。

2.将煎好的鱼慢慢放入你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出丢掉，再放几块新鲜姜片，遮住外盖先用大火，水开了之后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不能太长，只需看到整个鱼汤变为香浓的白色。

鱼汤里边能放什么菜

1.不宜放芥菜，东瓜，山药。由于这三者与鲫鱼相冲。

2.煮冻鱼时，在汤中放些牛乳，会让冻鱼的味道与活鱼相差无异。

3.在汤里加了点番茄、菌类和小青菜，营养搭配，营养更加均衡！

4.能放番茄、菌类，冬笋，雪菜，霉干菜，红枣，苹果等。