鸡血，为雉科动物家鸡的血，通常被制成血豆腐。它在全国各地皆有生产。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，能益血补虚、活血、鲜毒。用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血或支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症

止血

鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶情况纤维蛋白快速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，所以有止血功效。

预防贫血

鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的孩子和孕妇或哺乳期间多吃些有动物血的菜肴，能够预防贫血。

利肠通便

鸡血具备利肠通便功效，可清除肠管的残渣浊垢，对浮尘及金属颗粒等有害物质具备净化作用，以防止积累性中毒。因此这是人体污物的“清道夫”。

益血补虚

鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对缺乏营养、肾脏疾病、心血管疾病和病后的调理都有益处。

保健

近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝病等有一定疗效。