之前买的生姜碰到最近天气潮湿，温度高都有些发芽了，不知道这发芽的生姜还能不能吃呢？

轻度出芽可食用。

一般买姜片，尽量不要买发芽，因为姜片的肉茎部分大部分营养输送到发芽位置，虽然无毒，不影响健康，但味道不好，营养也下降，一般处理发芽姜片，如果发芽轻微可以继续吃，但发芽姜片不吃。