蕨菜又称拳头菜，猫爪，蕨儿菜等，它的可食用部分是未展开的幼芽嫩叶及上半段比较嫩的茎干，蕨菜经过处理后是上乘的下酒菜，清凉爽口，作为常见的野生蔬菜，蕨菜的营养价值也很丰富，一起来了解一下吧。

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含有蛋白质、维生素、脂肪、胡罗卜素、粗纤维、蕨类植物、蕨类植物苷等。此外，蕨菜还含有18种氨基酸；每100克蕨菜含有39公斤热量，1.6克蛋白质，0.4克脂肪，9克碳水化合物，1.8克膳食纤维，292毫克钾含量，E0.8维生素mg，维生素C23mg等营养物质。

理气通便排毒

蕨菜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，促进消化道消化，减少胃对脂肪的吸收，具有排便、清肠排毒的作用，适合便秘、习惯性便秘。

降血压

蕨菜富含钾。钾能调节细胞内的渗透压和血液酸碱，参与细胞内的蛋白质代谢，保持神经和肌肉的正常功能。适量补充钾能稳定血压，避免血压升高或降低。因此，蕨菜具有降血压的作用。

杀菌消炎

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，适用于持续高烧、湿毒湿疹等疾病，具有良好的清热消炎、杀菌消炎作用。

增强抗病能力

蕨类植物富含碳水化合物。蕨根中提取的淀粉可制成粉丝和粉皮，可替代粮食腹部，增强体质，补脾益气，增强抗病能力。

减缓衰老

蕨类植物中的维生素E和类黄酮能有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止脂肪酸的氧化，因此蕨类植物能减缓衰老，保持皮肤活力。