芸豆又称菜豆，四季豆，刀豆，是一种富含蛋白质，氨基素，维生素，粗纤维等营养素的豆科蔬菜，芸豆尤其适合于心脏病，动脉硬化，低血钾症患者食用，是一种极具食疗价值的食物，接下来了解芸豆的功效与作用。

促进脂肪代谢

芸豆里的皂苷类物质能降低脂肪吸收作用，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加速食物根据肠管的时间，高钾，高镁，低钠的营养成分，能有效能有效降低血液中的胆固醇含量，降血脂，对动脉硬化，心血管症患者尤其适合。

提高机体免疫力

芸豆中含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成份，能提高人体自身的免疫能力，提高抗病能力。

抑制肿瘤

芸豆还可激活T淋巴细胞，推动脱氧核糖核酸的合成等服务，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，常吃能有效防癌防癌。

促进消化

芸豆富含纤维素，维生素以及矿物质，能有效促进肠道蠕动，加快机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促进机体排毒令肌肤常葆青春。

芸豆的吃法

话梅煮芸豆

原料：话梅200克，话梅4颗。

做法：芸豆洗净后，加适量清水浸泡12小时，泡的时间长一些，易煮熟，将芸豆和话梅一同煮，更据口感放冰糖，凉后即可食用。

作用：降血脂，提高机体免疫力，开胃爽口。

芸豆鸡蛋

原料：芸豆200克，鸡蛋2个，食用油，葱，生抽，食盐各适量。

做法：将芸豆切成丁，锅里放油，以葱烹锅，将生抽，芸豆放进锅里煸炒，添加适量水，待沸腾后加食盐，煮熟芸豆后，打鸡蛋与的锅里，翻一下起锅即可。

作用：提高抗病能力，减少脂肪吸收面部，防癌防癌。