鸡肝，为雉科动物家鸡的肝脏，为鸡杂之一，而来源鸡在全国各地皆有养殖。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。它也是鸡体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，它具有哪些功效与作用呢？

抗毒

鸡肝中的维生素B2也很高，属于人体必需的辅酶维生素，参与身体的多种生化代谢，对细胞增殖和皮肤生长也很重要，摄入也能增强身体的抗毒作用，但对食物毒性没有太大的解毒作用。

保肝明目

鸡肝含有大量的维生素A，也是动物肝脏之一，在中医中具有模型补充作用，维生素A也具有有效的抗氧化作用，滋润肝细胞，改善肾功能；维生素A有时在视网膜上产生重要的视紫红质物质，具有清晰的眼睛效果，食用具有保护肝脏和眼睛的作用。

补血养虚

动物肝脏含有大量的铁，铁是合成血红蛋白的主要原料，鸡肝中的铁含量也很高，非常适合贫血患者食用，可以促进造血。

减缓衰老

鸡肝含有大量的维生素A、维生素C和矿物质硒是一种强大的抗氧化剂。食用可以去除体内的自由基，缓解细胞衰老。食用具有抗氧化、抗衰老等美容效果，非常适合女性食用。