刚煮好的水煮蛋把壳剥了能不能留到第二天再吃呢？

不建议再吃一次。

剥壳煮鸡蛋建议当天吃完，第二天不要吃。由于鸡蛋富含蛋白质、维生素、脂肪及其钾、钙、钠、磷等矿物质成分，更容易滋生细菌，剥壳后空气中的细菌会直接接触鸡蛋，容易导致鸡蛋变质。如果第二天吃去壳的鸡蛋，很容易刺激胃，引起腹痛、腹泻等胃部不适。