蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹在大海或者淡水湖泊区域产量较大。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。更是不少热爱螃蟹美食者的最爱。

滋润补虚

蟹黄富含蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。蟹黄还具有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复有很大的滋补作用。

养筋活血

蟹黄具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、通经络、利肢节、持续绝伤、滋肝阴、充胃酸等功效。对充血、损伤、黄胆、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。

增强免疫力

蟹黄含有大量的营养物质、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养物质，被称为“海黄金”，具有提高免疫力、增强身体的作用。

抗结核功效

蟹黄还具有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复有很大的滋补作用。