平时很少做饭，看到别人做四季豆的时候会焯水再炒，不知道这豆角焯水的话，需要焯几分钟呢？豆角能直接炒吗？

炒豆必须烫几分钟

1—3分钟。

市场上常见的豆类有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。无论是切丝还是切断豆类，其目的都是去除生豆中的皂甙和植物凝集素中的有害物质。这四种豆类都含有上述毒素。四季豆和扁豆毒素最强，需要3分钟才能去除毒素，而荷兰豆和豇豆毒素含量较低，需要1分钟才能去除。

豆角烫水用过冷水吗？

建议再次使用冷水。

烫过的豆子，无论是用冷拌、炒菜等烹饪方法，最好再用冷水，这样热豆子遇到冷水后皮肤会迅速收紧，可以保持更好的脆味，不会吃软侵蚀，但也能保证豆子的绿色色调。

豆角有害吗

豆角有害。

生豆和半熟豆含有上述肥皂和植物凝集素毒素成分，这两种物质对胃肠粘膜有很强的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量太轻会引起腹部不适，严重呕吐、腹泻等中毒症状，豆两侧、豆荚及其扁豆毒素最多。

炒豆可以直接炒吗？

能够。

豆类中所含的毒素成分可以在高温下去除。除了水外，它们还可以在高油温下爆炸。一般来说，毒素高的四季豆需要油炸5分钟，扁豆需要油炸3分钟，荷兰豆和豇豆油可以油炸1分钟左右。但要注意炒均匀，防止有些豆类没有炒熟，还有自己的毒素残留，另外要注意不能直接生吃，可以用冷水冷拌或放入气缸腌制后食用，也有酥脆的味道。

豆子老了还能炒吗？

如果你可以用指甲捏豆肉，你可以炒。

虽然豆子越老，一方面毒素含量越高，另一方面味道也不是很好，但也可以通过多煮多爆锅继续吃。建议炖或闷煮老豆子，有效消除豆子中的毒素，口感好。

如何判断豆子是否熟？

1、看

豆子的颜色很难变成深绿色，这与通常的生菜颜色正好相反。同时，我们也可以看到豆子是否从新鲜干燥变成萎缩。如果豆子是深绿色和萎缩的，这意味着豆子是成熟的。

2、闻

煮熟的菜肴会散发出独特的香味，肉的香味，蔬菜的香味，一般豆子没有豆腥味基本上是煮熟的，可以放心吃。