虾皮由于加工条件参差不一,食品卫生状况没有保证，买回家后在烹饪前,应先放在水中浸泡或者焯水煮一下。

如何选择好的虾皮

看看颜色和身材。

买虾皮时，握住一把虾皮。如果虾皮放松后能自动分散，虾皮的质量一定很好。外壳必须清洗干净，黄色有光泽，体型完整，颈部和身体紧密相连，虾眼齐全。如果手放松，虾皮粘在一起，不易分散，说明虾皮已经变质，表面脏，体型不完整，碎不多，或者有异味等异味不买。一些黑心商贩在加工虾皮时，为了避免长虫，在生产过程中浸泡敌敌畏，虾皮颜色很白，大多是硫磺熏的，购买时要注意。

如何保存买来的虾皮

干燥后密封存放。

储存虾皮时，可用清水清洗新鲜虾皮，取出控制干燥，均匀撒在木板上晾干，待干燥后储存在罐内，加入几瓣蒜头，然后密封储存。这种方法储存的虾皮味道和以前一样好。

如何吃虾皮才安全

1.虾皮含有高蛋白，吃太多不会长胖，过敏体质的人不要多吃。2.虾皮买回来后，最好先用肝水烫一下再吃。

3.吃虾皮时，尽量不要喝太多啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引起痛风。吃虾皮等海鲜应与干白葡萄酒搭配，因为果酸具有杀菌除腥的作用。

4.吃虾皮时，最好和姜醋等调味料一起吃。

谁适合吃虾皮

老年人经常吃虾皮，可以预防缺钙引起的骨质疏松；在老年人的食物中放一些虾皮对改善食欲和增强体质非常有益。