泡打粉是一种由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的膨松剂，主要用于包子、馒头等面食，不知道泡打粉具体有些什么作用与用法呢？

泡打粉的作用和用法

1、泡打粉功效

泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应之后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加温时还会释放出更多气体，促使面团迅速膨胀，变得绵软，食用起来口感也会更好。

2、泡打粉用法

在要制作面食的面粉中依照2-3%比例添加适量泡打粉，搅拌均匀之后放入适量温水揉捏拌和，发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。

仅用泡打粉发面能发吗

能够。

泡打粉是一种迅速发酵的复合膨松剂，制做面食时，仅用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了，泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量气体，从而使面团达到一个比较松软的情况。

自然，如果想要发出来的面更为绵软，或是减少发酵的时间，还可以在发酵时再加入一些酵母一起发面，那样发出来的效果更好。

泡打粉没有将面发起来怎么办

提议加入适量发酵粉。

尽管单纯应用泡打粉是可以将面团发出来的，但由于泡打粉自身的发酵力度并不是很强，并且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦，因此有时候会出现面团发酵失败的情况，这时候可以添加些发酵粉来继续发酵。

可以将适当酵母放到容器里，再加入少量温水，使酵母充足溶解在水中，然后将水添加面团中使之随意发酵即可。

泡打粉没有可以用小苏打取代吗

不能。

泡打粉中小苏打成分大概占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，因此小苏打是不能直接取代泡打粉的。

尽管应用小苏打来发酵面食的确能起到一定的膨松效果，但这种膨松效果非常有限，如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须要提升使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能把面团发起来。