牛小排的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错。那么牛小排是哪个部分的肉？

牛小排是哪个部分的肉

牛小排源自牛胸骨左右两边含肋骨的部分，它的表面有很明显的大理石纹路。它总体肉质结实紧实，带骨带筋，肥腴美味，鲜嫩又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烘烤。例如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味结合，并让肉质更为软烂易嚼。而用黑胡椒腌制牛小排的烘烤法则会给你带来更脆香的口感。

牛小排怎么做好吃

材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤酱适当

做法：

1.牛小排添加腌酱，匀称腌泡约20分钟。

2.热一锅，放进奶油烧热，以中火烤至8分热，用小火。

3.将做法1的牛小排放进锅里，每面煎约4分钟，至外皮脆香即可。

牛小排如何挑选

1.看颜色：肉浅红，脂肪雪白或浅黄色。

2.看切面：肌纤维偏细、眼观断面有凹凸感的比较嫩。

3.摸肉质：有风干膜不黏手，用手压后凹陷可以立刻修复。

牛小排烹饪技巧

1.牛小排可切片煎烤，薄厚可根据自己必须切成1cm，2cm，3cm。熟度在欧美国家的饮食结构里是3至5完善，在国内建议在7至8完善，口感绵软鲜嫩，汁水不多，不失口感。

2.也有至关重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒除菌解决，健康安全。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌解决，对身体极不安全。