霉豆腐也叫豆腐乳，是大家深爱的一道小菜，煮面时、吃稀饭、吃饭时配上一点霉豆腐，简直人间美味啊！

做霉豆腐要放多少盐

如果总量是一斤，盐的量需要在6到7克之间。也就是说，用拇指盖这么大的勺子，一勺盐的量。

霉豆腐怎么做才好吃

食物：老豆腐6斤，花椒粉50克，白胡椒粉15克，辣椒粉250克，盐250克，高粮食白酒约250克

方式：

1:买新鲜老豆腐沥干水，将豆腐切成2-3厘米厚的方块，放在一个铺有整洁玉米叶或麦草的纸箱里(也可以用蒸锅和竹筛)。

二：豆腐放置约12天至18天。当豆腐发霉，表面变软时，可加工腐乳。盐、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉按适当比例混合备用。

三：将发霉的豆腐浸泡在高度酒中（这次我用了52度的红星二锅头，没有在四川买到高度酒。最好把豆腐块放进白酒里，用小勺子把酒倒在豆腐外面）

4:将豆腐放入盐、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺子舀到豆腐上，使四面均匀包裹调味品。

5:整齐地码入坛内。封好坛口，隔天就可以吃了。时间越长，香气就越浓。存放一年没问题。

霉豆腐有什么营养？

每100克腐乳蛋白含有4.8克异亮氨酸、8.8克亮氨酸、7.0克赖氨酸、0.7克蛋氨酸、4.6克苯丙氨酸、2.0克苏氨酸、0.6克色氨酸、5.3克缬氨酸。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。很多人喜欢吃臭腐乳。臭腐乳富含维生素B12。有些类型每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天必须含1-3毫克维生素B12。长期食用腐乳不仅能补充维生素B12，还能预防老年痴呆症。但值得注意的是，臭腐乳发酵后容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生硫化合物。如果吃太多臭腐乳，会对人体产生不良影响，影响健康。

如何吃霉豆腐健康？

掌握霉豆腐的特点后，可以健康食用霉豆腐。比如早餐吃霉豆腐作为早餐的粥菜，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释和人们一天的工作，钠在人体内的积累也会逐渐减弱。吃霉豆腐的时候多吃水果蔬菜，补充VC。晚上尽量不要吃霉豆腐，容易加重水肿，不利于新陈代谢。