牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

用新鲜牛肉如何做牛排

⒈食物准备

牛排、葱头汁，米酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

⒉制作步骤

1.将牛排切成100重量的小块，逐块拿刀敲打，或先将保鲜袋盖在牛肉上，再用小软锤敲打，那样牛肉吃着进味三分。

2.直径一寸半的圆片状，随机用刀斩两下，再把肉修圆，把牛排逐片放进用葱头汁、米酒等调为的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;

3.下热油锅，双面煎出金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻两下起锅装盆，配上黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

牛排如何腌制才嫩

⒈食物准备

净牛排500克

⒉调料

盐、糖、胡椒、生抽、酒、鸡精适当

⒊制作步骤

⑴牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味料腌半小时;

⑵牛排放到烤架上入箱烤制，先烤25分钟，再旋转烤10分钟即可。

牛肉怎么煎才够嫩

俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹理是横的，则切的时候要选择与纹理竖直方向。(肉的纤维方向和伤口竖直)由于这样才能断开牛肉的纤维，入口易嚼。

腌牛肉很重要：

牛肉切之后，把切好的牛肉放到碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。

250克牛肉添加一大勺耗油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。

添加一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，可是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不要太少——没功效。